W setce najlepszych na świecie [] Innowacyjne kraftowe [] Po pierwsze jakość [] Dobroczynny chmiel []Szukanie smaku

AleBrowar – jako jedyny w Europie rozpoczął przygotowania do warzenia piwa z czarnego jęczmienia. To prastare zboże odtworzył zespół prof. Małgorzaty Szczepanek z Politechniki Bydgoskiej, zaś uprawą zajęła się Spółdzielnia Produktów Rolnictwa Ekologicznego „Dolina Mogilnicy”. Dodajmy, że innowacyjna „Dolina Mogilnicy” i AleBrowar są członkami Stowarzyszenia „Polska Ekologia”.

Dlaczego akurat wybrano ten czarny jęczmień, wyjaśniła pani profesor - „Staramy się wzbogacić naszą dietę tymi składnikami, które gdzieś już w obecnie uprawianych odmianach zanikają, bądź są w małych stężeniach. W starych gatunkach, w starych odmianach, które odtwarzamy, tych składników jest całe bogactwo.”

Idealnie dobrane innowacyjne grono naukowo-produkcyjne pomoże AleBrowarowi z Lęborka w utrwaleniu wizerunku prężnego browaru rzemieślniczego vel kraftowego. Drugie używane określenie - „kraftowe” wywodzi się z angielskiego terminu craft, równoważnego ze słowem „rzemieślnicze”. Coraz częściej spotykana jest nazwa piwo kraftowe i coraz silniej ten segment piwnego rynku zaznacza swoją obecność.  

Jakość nie ilość

 Piwo kraftowe jest warzone w niewielkich browarach. Duże browary, przemysłowo produkujące na wielką skalę, nastawione są na ilość. I na dodatek przy takiej wysokotowarowej technologii dodawany jest tam ekstrakt chmielowy CO2, w którym substancje biologicznie aktywne zostały mocno zubożone.

A w wytwarzaniu piw rzemieślniczych, gdy najważniejsza jest jakość i dobry smak, stosuje się wysuszony chmiel w postaci szyszek lub granulatu. Mniejsze browary stawiają na pierwszym miejscu jakość, tworzą przy tym wiele rodzajów napitku. 

W setkach rzemieślniczych browarów powstają na nowofalowych chmielach, zaś podczas konkursu pt. Kraf Roku można poznać pełnię twórczej fantazji browarników. Dużą inwencją wykazuje właśnie AleBrowar z Lęborka. W konkursie Kraft Roku 2022 aż 4 piwa zdobyły nagrody. W poprzednim roku także 4 nagrody. W 2014 roku AleBrowar otrzymał tytuł jednego ze stu najlepszych browarów na świecie i najlepszego w Polsce. 

Idea – pomysł - szansa

Szansa na sukces, oczywiście. Warto zapytać Pana Arkadiusza Wentę – współwłaściciela AleBrowaru o to, na ile w tworzeniu swoich wariacji smakowych szedł za głosem poety Tomasza Różyckiego twierdzącego w „Dwunastu stacjach”, iż „Poszukiwanie smaku – dosłownie i w przenośni – należy do wielkich radości życia” -

Arkadiusz Wenta - „Jestem z zawodu kucharzem i wywodzę się z piwowarstwa domowego, gdzie piwowar stawiał na doskonalenie swojej sztuki piwowarskiej oraz kreację twórczą.

Śmieję się, że piwowar jest jak kucharz tylko garnki i skala większa.

Pierwsze piwo pod sztandarem AleBrowaru zostało uwarzone w 2012 roku, w ramach kontraktu, u naszych przyjaciół w browarze Gościszewo.

W 2016 roku skończyliśmy budowę własnego browaru w Lęborku, tym samym uruchomiając produkcję, mając w swojej twórczości około 200 piw różnych stylów i ich hybryd.

Obecnie postanowiłem warzyć piwa ekologiczne z pradawnych odmian zbóż, chmieli i drożdży, gdzie składniki podlegają ścisłej kontroli oraz są wolne od jakichkolwiek zanieczyszczeń pestycydami i herbicydami, czyli warzyć piwo przyjazne dla organizmu człowieka. Piwo o wyjątkowych wartościach odżywczych i sensorycznych, gdzie wartością piwa będzie nie tylko wyjątkowy smak. Będą w nim również witaminy, białka, sole mineralne i polifenole pozyskane ze słodu, ale również z chmielu, jak np. cenny przeciwutleniacz ksantohumol (flawonoid pochodzący z kwiatów żeńskich chmielu), którego potencjał antyoksydacyjny jest czterokrotnie silniejszy od witaminy C.

Planuję szerszą dystrybucję piwa organicznego w maju tego roku.”

Piwo działa pozytywnie na nasze zdrowie

Warto zwrócić uwagę na unikalne właściwości odżywcze piwa i posłużyć się wypowiedzią prof. dr hab. Ewy Solarskiej z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, autorytetu w tej branży, m.in. twórczyni technologii uprawy chmielu ekologicznego:

- „ Piwo ma unikalne właściwości smakowe i odżywcze. Zawiera m.in. witaminy z grupy B, przyswajalny krzem, błonnik oraz aminokwasy i białka. Ich źródłem jest słód i chmiel. Związki mineralne i mikroelementy zawarte w piwie obejmują listę około 30 pierwiastków, pochodzących głównie ze słodu. Chmiel ma działanie uspokajające, hamujące nadmierną pobudliwość, a dzięki zawartości polifenoli chroni przed chorobami chronicznymi (również nowotworami)…..Piwo zawiera substancje zapobiegające marskości wątroby. Zaleca się picie piwa pacjentom cierpiącym na niedomagania gastryczne.”

Już Jan Długosz opisywał tradycje piwowarskie na ziemiach polskich. A w księgach przedstawiających kulturę kulinarną znajdujemy obszerne piwne rozdziały. I w kolejnych latach przybywa interesujących informacji, także za sprawą kratowych browarów. Pokonują trudności na równi z całym browarnictwem.

Dodajmy, że cały sektor browarniczy, zatrudniający (bezpośrednio) prawie 10 tys. pracowników, mimo burzliwego otoczenia rynkowego, nieustająco utrzymuje wyrównany poziom produkcji i stabilny wpływ podatków do budżetu państwa.