Załącznik >>>

...

Gastronomia na zakręcie – ocenia wyjątkowy ekspert

Carlos Gonzalez Tejera

Innowacje młodych i dla młodych

W nowych warunkach bytowania, przy zmieniających się zwyczajach żywieniowych Polaków, niezmiennie ważne jest pytanie o to,  jaka będzie przyszłość gastronomii w nowych czasach. Chodzi o branżę, w której według ostatnio prowadzonych badań GUS-u działało około 70 tys. placówek gastronomicznych. Wartość całej branży (liczona w cenach) przekraczała 33 mld zł. Warto zauważyć, że dane statystyczne mają dziś znaczenie jedynie historyczne.

Ta smakowita branża znalazła się na zakręcie i jej przyszłość nie jest świetlana, a dla 83% przedsiębiorców to firma była jedynym źródłem utrzymania rodziny (dane Fundacji Firmy Rodzinne).

A co z wstępującymi na zawodową drogę uczniami szkół gastronomicznych?  Warto poznać opinię zasiedziałego nad Wisłą Dominikańczyka Carlosa Gonzalez’a Tejery,  który od 17 lat uczy adeptów sztuki kulinarnej. Ma duże doświadczenie pedagogiczne w pracy z nimi.

To wielce aktywny działacz  Stowarzyszenia „Polska Ekologia”, znany promotor, wieloletni popularyzator sztuki kulinarnej i wiedzy o żywności wysokiej jakości, wreszcie smakosz, nauczyciel zawodu przekazujący praktyczną wiedzę młodemu pokoleniu. Jeździ jako visiting lecturer do szkół o profilu gastronomicznym, wspierany - podkreślmy pro publico bono - przez także należącą do Stowarzyszenia „Polska Ekologia” firmę Stalgast, produkującą urządzenia dla gastronomii.